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· dimanche 16 mars 2008 - Tafraout info, Anciens Ustensiles

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Traditions & culture

La vieille marmite, appelée "tafdna" - appelée aussi "Tikinte" dans certaines régions de l'anti-atlas. Cet ustensile existe sous plusieurs formes, plusieurs tailles et de matières différentes : argile, cuivre et récemment l'aluminium.

Malgré l'existence de certains ustensiles modernes comme la cocotte-minute, cette vieille marmite est toujours irremplaçable, indispensable et très utile pour l'ensemble des foyers de la région de Tafraout. Sur la photo ci-dessus, une marmite en cuivre couverte de suie parce qu'elle se pose sur un feu de bois. Elle est faite spécialement pour la préparation de la bouillie "Tagoulla" , semoule ou farine d'orge ou de maïs cuite et garnie soit avec l'huile d'olive, d'argan, du beurre fondu ou avec de l'amlou (amandes moulues et mélangées avec l'huile d'argan).

Ce genre de marmite, dont la capacité de contenance est de 25 kg, est utilisé pour nourrir un groupe d'hommes ou de femmes, les moissonneurs par exemple, à qui il faut servir un goûter commun entre les principaux repas. On utilise également cette marmite géante pendant la fête de la vache qu'on célèbre une semaine après la mise-bas. Le jour de cette fête, on invite les voisins ou parfois toutes les familles du village et on leur sert la bouillie avec le premier lait donné par la vache après le vêlage dans de grands plats en bois ou en argile et d'un diamètre équivalent à celui d'une parabole moyenne. Ceci afin que cette vache ait la Baraka d'Allah et pour qu'elle puisse fournir quotidiennement une bonne quantité de lait et de beurre de qualité et pour longtemps. Notre marmite sur photo est dotée d'un bâton en bois servant à remuer la bouillie durant la cuisson.

Moulin spécial pour l'Amlou (Amlou = amandes grillées et moulues à base de l'huile d'argan).

Sur image ci-dessus, le moulin qui sert à la préparation d'Amlou et qui, à l'instar de ceux à grains, est taillé dans du granit par des spécialistes de la région de Tafraout. L'Amlou est un produit riche et fortifiant, composé d'amandes grillées moulues à base de l'huile d'argan, et fait partie des spécialités alimentaires des tafraoutis. L'Amlou ainsi que l'argan sont exposés à la vente par des femmes à l'entrée du vaste marché et babouches et bijoux au centre de tafraout.

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